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酱油的营养价值分析？2019-08-21- 文章摘要：酱油中的氨基酸是人体所需的主要营养物质，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。 酱油主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分...
黄豆香酱油制作方法2019-08-21- 文章摘要：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)需要先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质较大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。...
真酿造酱油有什么特点呢？2019-08-21- 文章摘要：以大豆或脱脂大豆，小麦或皮为原料，经微生物发酵制成的具有备特殊色、香、味的液体调味品料为酿制酱油生抽。以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液。食品添加剂等配制置而成的液体调味品料为配制酱油。
酱油的特点？2019-08-21- 文章摘要：酱油中清甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉胃蛋白酶水解反应生成的葡萄果糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离矿酸氨基酸中呈清甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解反应生成的甘油微香甜。酱油中的有机酸有二十...
酱油对心脏的好处不容忽视2019-08-21- 文章摘要：酱油最有力的特点在于它可以减少有害的LDL胆固醇。贝尔克的观点认为吃大量的酱油或是只食用足够量的都有一定的且有益的影响。