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简述酱油的原料以及成分2019-08-21- 文章摘要：油厂家的酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖;其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等;在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。
酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸...
了解一下不同酱油的生产工艺2019-08-21- 文章摘要：如果在购买酱油的时候留意，你会听到“高盐稀态发酵”和“低盐固态发酵”的说法，这是中国酿造酱油的两种主要工艺。那么这两者有什么区别呢？
高盐稀态发酵酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，以较高浓度（18.5～20.5%）的大量盐...
吃酱油的好处有哪些？2019-08-21- 文章摘要：氨基酸是酱油中重要的营养成分，酱油中的氨基酸成分发映了酱油的优劣，酱油中含有18种氨基酸，人体需要的8种氨基酸也包括其中，氨基酸是蛋白质合成的基础，蛋白质对人体的酸碱平衡，细胞组织发育都起着非常重要的作用。
酱油是不是越鲜的越好2019-08-21- 文章摘要：酱油又称酱汁，豉汁等，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成，咸鲜味，气味醇香。酱油用于烹饪各种菜肴，制作罐头、酱菜等，是人们生活中不可缺少的调料。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，主要用于提色；生抽主要用于增...
酱油的存储技巧？2019-08-21- 文章摘要：酱油是我们厨房里必不可少的一个调料，我们每天炒菜都会用上，我们都知道炒菜的时候放兼有可以增加食物的香味，使菜色也好看，从而增加人的食欲，并且酱油还分为老抽和生抽用法都是不一样的，今天小编既不讲做法也不将效果，我们给分析下这个酱油的...