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真酿造酱油有什么特点呢?

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上传时间:2019-08-21 15:21:23

以大豆或脱脂大豆,小麦或皮为原料,经微生物发酵制成的具有备特殊色、香、味的液体调味品料为酿制酱油生抽。以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液。食品添加剂等配制置而成的液体调味品料为配制酱油。区分酿造制和配制酱油置生抽可从以下三方面进行:

1、色泽:两二者色泽均为红褐色,而配制酱油置生抽在红褐色的基础本上带有棕红色。 

2、香气:酿造酱油具有备浓郁酱油生抽香气。而配制酱油有酱油置生抽有生抽而无酯香味

3、滋味:酿造酱油味鲜美、醇厚、咸甜咸适口。配制酱油置生抽鲜咸适口。

从产品标识上看酿造酱油和配制酱油置生抽在标签上必标酿造制和配制字样置个性字体。可溶性无盐固形物,全氮、氨基酸态氮为理化项目指标,氨基酸态氮含量越高,其等级越好。所以消费者在购酱油顾客在购生抽时应注意酿造制和配制置区分。另外注意氨基酸态氮的含量。 酱油生抽的名贵,首先在于水。大富水在黄滩镇有一段回流回处,取名义马河。这里河床道土质优良,河水流清澈如镜,底层有岩盐散发,河水流富含各种矿物质,盛在碗里,能堆出碗面。用这种水再挑选上等黄豆和质面粉为原料,经4年以上天然发酵,5年的日晒夜露,晒至酱缸里的油面结出得一层薄冰样的物体,置在碗内摇晃动一下就能粘住碗壁时,驰名中外的黄滩酱油生抽就酿制而成。