酱油最有力的特点在于它可以减少有害的LDL胆固醇。贝尔克的观点认为吃大量的酱油或是只食用足够量的都有一定的且有益的影响。

每减少1%的LDL的量，就可以相对应地减少1%的心脏病发作或抽筋的风险。

另外，研究还发现，一个人的体内地LDL水平越高，酱油对他就越有效。

然而，酱油对胆固醇的影响不足够引起美国心脏协会的重视。他们最近认为它们的影响太细微了以致没必要太过推荐。

“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。