一 酱油营养功效

1 酱油的成分比较复杂，除精盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分，烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲

2 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果

3 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害

4 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

二 酱油抗癌原因

1 酱油原料有大豆，大豆的蛋白水解抑制物有较强的抗癌作用

2 酱油含植物雌激素类物质，如卵磷脂、异黄醇等具有抗癌效果

3 酱油中的醋酸二酯有一定的抗癌作用

4 酱油能产生一种天然的成分，它有利于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等剂大十几倍，所以酱油还能延缓衰老。但酱油含盐分较高，也不宜多吃。

三 如何挑选酱油

1 观察外观

可以通过摇晃酱油瓶子来分辨酱油的好坏，一般好的酱油在摇晃的时候会起很多的泡沫，并且不容易消失

2 看制作工艺

要区分是酿造酱油还是配制酱油，通过传统的工艺酿造的酱油味道比较好，含有的盐量也比较高，而采用速酿工艺制造的酱油含盐量比较低

3 看氨基酸态氮的含量

氨基酸态氮的含量越高，酱油的味道就越新鲜

4 观察用途

酱油一般分为供佐餐用的以及供烹调用的两种。一般供佐餐用的卫生指标相对比较高，可以直接入口食用，而供烹调用的则不能够直接用来作为凉菜的调味品。

5 质优酱油特点

颜色呈棕褐色或红褐色，鲜艳而有光泽，无沉淀物，无霉花，无浮膜，有香气味、酯气味，鲜美适口，有咸味而无酸味、苦味、涩味、异味、霉味。

四 酱油烹调须知

1 酱油不宜高温烧煮，这样会失去鲜味

2 酱油中糖分在高温下会焦化变苦，食后对身体有害

3 生食酱油或调拌凉菜时，要加热后再用

4 烹制绿色蔬菜应少加或不加酱油，否则会使蔬菜色泽变暗，还会掩盖蔬菜的天然美味。

五 酱油如何保存

酱油不宜存放时间过长，否则会长出白毛，如果要存放时间长，向酱油里滴几滴芝麻油就可以防止酱油发霉长毛。

六 酱油食用宜忌

服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，禁止食用用酱油烹制的菜肴，以免引发恶心、呕吐等副作用。