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酱油是家庭必备液体调味品,选好酱油很重要

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上传时间:2019-08-21 15:10:21

一 酱油营养功效

1 酱油的成分比较复杂,除精盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分,烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲

2 酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果

3 酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害

4 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。

二 酱油抗癌原因

1 酱油原料有大豆,大豆的蛋白水解抑制物有较强的抗癌作用

2 酱油含植物雌激素类物质,如卵磷脂、异黄醇等具有抗癌效果

3 酱油中的醋酸二酯有一定的抗癌作用

4 酱油能产生一种天然的成分,它有利于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和维生素E等剂大十几倍,所以酱油还能延缓衰老。但酱油含盐分较高,也不宜多吃。

三 如何挑选酱油

1 观察外观

可以通过摇晃酱油瓶子来分辨酱油的好坏,一般好的酱油在摇晃的时候会起很多的泡沫,并且不容易消失

2 看制作工艺

要区分是酿造酱油还是配制酱油,通过传统的工艺酿造的酱油味道比较好,含有的盐量也比较高,而采用速酿工艺制造的酱油含盐量比较低

3 看氨基酸态氮的含量

氨基酸态氮的含量越高,酱油的味道就越新鲜

4 观察用途

酱油一般分为供佐餐用的以及供烹调用的两种。一般供佐餐用的卫生指标相对比较高,可以直接入口食用,而供烹调用的则不能够直接用来作为凉菜的调味品。

5 质酱油特点

颜色呈棕褐色或红褐色,鲜艳而有光泽,无沉淀物,无霉花,无浮膜,有香气味、酯气味,鲜美适口,有咸味而无酸味、苦味、涩味、异味、霉味。

四 酱油烹调须知

1 酱油不宜高温烧煮,这样会失去鲜味

2 酱油中糖分在高温下会焦化变苦,食后对身体有害

3 生食酱油或调拌凉菜时,要加热后再用

4 烹制绿色蔬菜应少加或不加酱油,否则会使蔬菜色泽变暗,还会掩盖蔬菜的天然美味。

五 酱油如何保存

酱油不宜存放时间过长,否则会长出白毛,如果要存放时间长,向酱油里滴几滴芝麻油就可以防止酱油发霉长毛。

六 酱油食用宜忌

服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,禁止食用用酱油烹制的菜肴,以免引发恶心、呕吐等副作用。