“生抽”、“老抽”是广东地区的俗称

“抽”的意思为提取

生抽由黄豆和面粉制成

并经过发酵后提取出来的

老抽是在生抽中加入了焦糖

是颜色更浓的酱油

老抽须经过高温加热后才能食用

一般菜谱中提的酱油，指的就是老抽

生抽

颜色：颜色比较淡，呈红褐色

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：大多用于凉菜或者一般炒菜。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：鲜美微甜

用途：通常用于给食物上色，比如红烧类的菜

--如何辨别--

1、看颜色

看颜色来辨别

把酱油倒入白色的碗中

生抽为红褐色

而老抽为有光泽的深褐色

2、尝味道

由味道来辨别

生抽吃起来会很咸

而老抽微甜

--日常烹饪注意事项--

1、酱油的好坏

正常的酱油具有鲜艳的红褐色

液体澄清没有沉淀

摇晃起来有很多气泡并不轻易散去

摇晃后酱油仍澄清、无悬浮物并十分粘稠

味道鲜美、没有异味

2、怎样使用酱油

不要先倒入酱油再放入菜

高温会影响酱油的营养和美味

在菜肴出锅前倒入酱油

这样也会避免酱油中的糖分被焦化

3、防止酱油发霉

往酱油中放入两瓣蒜

或倒入几滴食用油

可以有效防止酱油发霉和长白膜

好了，搞明白老抽和生抽的区别还是不够的，做菜的时候，大家伙往往希望有一款鲜美至极的调味汁，啥菜放上一勺就ok了。